06 Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo đơn giản tại nhà 2019
Th5
Uống rượu là một trong những văn hóa của người Việt Nam đã có từ thời xa xưa và lâu đời. Đến nay rượu vẫn là thức uống không thể thiếu trong các bữa tiệc của người Việt Nam, nhất là rượu gạo truyền thống.
Ngày nay khi cuộc sống hiện đại đã có thêm rất nhiều loại rượu khác nhau, rượu ngoại, được sản xuất trên dây chuyền công nghệ cao. Nhưng đa phần do thói quen người Việt Nam vẫn thích uống rượu gạo truyền thống, rượu quê hay còn gọi rượu nút lá chuối.
Vì sao lại gọi là rượu gạo? Đơn giản vì rượu được lên men từ những hạt gạo có thể dễ dàng thu mua được tại các địa phương trên cả nước (xuất khẩu gạo Việt Nam đứng thứ 3 trên thế giới sau Ấn Độ và Thái Lan).
Trong bài viết cơ khí Trọng Tuyết sẽ giới thiệu và cùng các bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu gạo của Việt Nam nhé.
Các bước sản xuất rượu gạo đúng chuẩn
Muốn nấu được những chai rượu thơm ngon không phải chuyện quá, nhưng cũng không phải chuyện đơn giản đâu nhé. Để nấu được rượu ngon đòi hỏi rất nhiều yếu tố như nguyên liệu sử dụng, điều kiện thời tiết và không thể thiếu là kinh nghiệm. Quy trình sản xuất chuẩn vô cùng quan trọng.
-
Nguyên Liệu Sản Xuất Rượu Gạo:
– Lúa:
+ Lúa Tẻ
+ Lúa Nếp
Lúa mang đi xát bỏ vỏ chấu bên ngoài và vẫn còn vỏ cám bên trong. Gạo còn vỏ cám sẽ chứa rất nhiều vitamin B1, tốt cho sức khỏe và thơm ngon. Có thể chọn lúa Tẻ hoặc lúa Nếp tùy vào nhu cầu sử dụng ( Nấu rượu bằng gạo nếp thì rượu sẽ thơm ngon, ngọt vị và cảm giác êm hơn gạo Tẻ. Gạo Tẻ thì không thơm ngon bằng gạo Nếp nhưng giá thành rẻ).
– Men Thuốc Bắc
Men thuốc bắc được làm từ gạo tẻ, men sống và các vị thuốc bắc. Tác dụng của men là lên men tinh bột trong gạo thành đường rồi từ đường thành rượu. Men thuốc bắc ở các vùng miền, hay lò rượu khác nhau. Có nơi sử dụng đến 36 vị thuốc bắc để làm men. Những vị thuốc bắc có tác dụng tạo hương vị cho rượu, vừa kích thích nấm men phát triển và có tác dụng ngăn chặn các vi sinh vật có hại phát triển.
– Nước Sạch
Yếu tố không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu gạo truyền thống, chất lượng nước còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu. Theo tiêu chuẩn Bộ Y Tế tại Việt Nam nước để pha chế rượu phải đạt tiêu chuẩn 01:2009/Bộ Y Tế.
Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo:
Nấu Chín Nguyên Liệu
Việc nấu cơm rượu để sản xuất rượu gạo rất đơn giản, chỉ cần biết nấu cơm hàng ngày là có thể nấu được nhé (chắc không bạn nào đến giờ còn chưa biết nấu cơm phải không). Gạo vo sạch, ngâm gạo từ 4 – 6 tiếng sau đó rửa hết cặn bẩn và làm hạt gạo tơi xốp, để ráo nước rồi cho vào nồi nấu. Chú ý không để cơm nát quá, cũng không khô quá Cơm chín tới, mềm, nở tối đa. Để đến khi lên men sẽ thuận lợi hơn.
Đối với những doanh nghiệp và hộ kinh doanh rượu có thể tham khảo sản phẩm Tủ Nấu Cơm Rượu sản xuất tại cơ khí Trọng Tuyết. Giúp tăng năng suất nấu từ 15kg gạo trở lên, chỉ cần một chiếc Tủ Nấu Cơm Rượu đã đủ cơm để nấu rượu mà không cần mất nhân công và thời gian như nấu thủ công. Với Tủ Nấu Cơm Rượu cơm chín đều, đủ nước và không bị khê cháy như nấu thủ công.
Tùy theo nhu cầu sản xuất rượu gạo, để bán hay để gia đình dùng mà chúng ta nấu ít hay nhiều. Để khi nấu cơm rượu không bị nát, nhão thường tỉ lệ nước sẽ được tính là 1-1 (1 nước, 1 gạo) là vừa. Nấu chín cơm để hồ hóa tinh bột gạo giúp vi sinh vật dễ lên men.
Trộn Men
Lựa chọn bánh men, loại bỏ những bánh men bị hỏng, chưa đạt yêu cầu. Với những men đạt chuẩn chúng ta bỏ trấu bám bên ngoài, rồi nghiền nhỏ bánh men. Tiếp theo rắc đều men đã được say nhuyễn lên phần cơm rượu lúc nãy chuúng ta đã chuẩn bị sẵn. Chú ý đợi cơm bớt nóng và rắc ngay men khi cơm còn ấm. Không để cơm quá nguội hoặc còn quá nóng.
Trộn thật đều cho men phủ khắp hạt cơm. Tỷ lệ thường dùng là 2-3% bánh men/cơm. Nếu thiếu men, ít men quá sẽ không đủ để lên men rượu, ngược lại nhiều men quá sau này rượu sẽ bị đắng. Khi làm chúng ta phải chỉnh tỷ lệ phù hợp với từng loại men. (Mẹo khi rắc men chúng ta nên chia men làm 2 phần. Phần 1 rắc lên mặt cơm, phần 2 lật mặt cơm lại sau đó rắc hết phần nem).
2.3. Ủ Khô (Giai Đoạn Đường Hóa)
Giai đoạn lên men có không khí (hiếu khí). Cho cơm rượu đã trộn men đều vào bình gốm hay bình thủy tinh có nắp đậy kín (tốt nhất nên bọc ni lông vào phần miệng bình) và dung tích phù hợp.
Sau khoảng 3 đến 5 ngày (tùy vào điều kiện thời tiết và nhiệt độ và chất lượng men) cơm rượu sẽ thơm mùi rượu, dậy nước, có độ xốp, ăn thử có vị ngọt, cay nồng. Lúc này người ta hay gọi là cái rượu thường được bán để ăn nhiều vào ngày 5/5 âm lịch.
2.4. Ủ Ướt (Giai Đoạn Rượu Hóa)
Sau khi cơm rượu được ủ khô (giai đoạn đường hóa) xong sẽ được cho thêm nước vào, tỷ lệ 1 phần cơm thì cho 2-3 phần nước. Ví dụ 10kg cơm rượu sẽ cho thêm 15L nước. Tiếp tục đậy kín để quá trình ủ ướt được hoàn thành, giai đoạn này đường và tinh bột trong cơm rượu được chuyển hóa thành rượu.
Thời gian ủ ướt từ 1-2 tuần (7-15 ngày) tùy vào thời tiết và nhiệt độ. Trong thời gian ủ nếu nếm cơm rượu và nước thấy vị cay, nước đã trong lại thì có thể đem đi chưng cất.
2.5. Nấu Rượu (Chưng Cất Rượu)
Đây là 1 trong những quy trình quan trọng nhất của sản xuất rượu gạo. Sau khi ủ đủ ngày và kiểm tra đã đạt chúng ta mang cho cái rượu và nước trong bình ủ vào nồi nấu rượu. Để nấu rượu năng xuất và không bị khê chúng ta có thể đem cái rượu đi vắt lấy mình nước.
Lưu ý: Khi chưng cất rượu không được để khê (nếu khê rượu sẽ bị mùi khó uongs và không đạt chất lượng). Không để bị trào (bùng) ra ngoài nồi. Mách nhỏ: Nồi nấu rượu Trọng Tuyết sẽ giải quyết vấn đề này của các bạn.
Cái rượu và nước sau khi ủ ướt được gọi là giấm chín, giấm chính chủ yếu có thành phần là rượu, các chất thơm, hữu cơ Acid và có cả các độc tố. Chúng được sinh ra một cách tự nhiên trong quá trình lên men cơm rượu.
Muốn thu được rượu trắng chúng ta cần tiến hành chưng cất. Các lò nấu rượu thủ công thông thường sử dụng nồi chưng cất bằng đất, ống đồng ruột gà sau đó hơi rượu được dẫn chạy qua bể nước lạnh để ngưng tụ. Sản xuất rượu gạo theo phương thức truyền thống sẽ có hương vị thơm đặc trưng, đậm đà và dễ uống.
Nhưng ngược lại rượu lại chứ nhiều độc tố có hại như Methanol, Andehit bởi thiết bị chưng cất thô sơ không thể lọc bỏ các độc tố.
Biết được điều này cơ khí Trọng Tuyết đã sản xuất và cung cấp các loại nồi nấu rượu thủ công và công nghiệp, hệ thống tháp chưng cất, cải tiến và hiện đại tiên tiến nhất hiện nay, nhằm loại bỏ các độc tố có hại đến sức khỏe trong rượu. Đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật của Việt Nam cũng như nước ngoài.
Thường 10kg cơm rượu có thể thu được tầm 8-9L rượu, độ cồn 40 đến 45 độ cồn là rượu ngon. (chưng cất đến khi thấy nhạt thì thôi).
Ủ Rượu
Rượu vừa mới nấu (chưng cất) sẽ chưa thể dùng ngay được vì sẽ có vị gắt, hơi nồng và mùi hăng. Khắc phục điều này thường người dân Việt Nam hay ủ rượu trong các vò, chum, chĩnh, vại bằng sành, sứ ở nơi thoáng mát, để ổn định hoặc chôn dưới đất trong khoảng từ 3-5 tháng. Sau khi ủ xong rượu lấy ra uống rất êm, dễ uống, thơm mùi đặc trưng.
Cũng như nấu ăn ngon để nấu được những mẻ rượu ngon thì khi nấu rượu người nấu phải nắm rõ quy trình sản xuất rượu, mọi công đoạn phải chỉnh chu, từ chọn nguyên liệu, làm nem, nấu cơm rượu, ủ cơm rượu, chưng cất (nấu rượu), ủ rượu. Đặc biệt phải có tâm. Rượu ai cũng nấu được, nhưng không phải cứ nấu là rượu sẽ ngon.
Sản phẩm cơ khí Trọng Tuyết cung cấp:
– Nồi nấu nước lèo
– Máy rang xay cà phê
– Tủ nấu cơm bằng ga, điện
– Dây chuyền sản xuất đậu phụ
– Máy làm sữa đậu nành.
Danh mục bài viết liên quan
Tin tức Cơ khí Trọng Tuyết _ Tin tức Thiết bị nấu rượu
Mọi chi tiết xin liên hệ
_Địa chỉ: Đoan Bái-Đại Bái-Gia Bình-Bắc Ninh
_Điện Thoại: 0972787538_0868134139_0865013286
_Email: cokhitrongtuyet@gmail.com
_Website:https://cokhitrongtuyet.com/
_Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCkLUpUnS5Si3oyX9JQsW-Ew
_Instagram:https://www.instagram.com/cokhitrongtuyet/
_Fanpace facebook:https://www.facebook.com/chetaomaythucpham
_Linkedin:https://www.linkedin.com/in/cokhitrongtuyet/
_Pinterest: https://www.pinterest.com/cokhitrongtuyetvn/boards/
_Whatsapp: +84972787538