Bí mật cho một số loại rượu vang là gỗ sồi

Mười năm trước, những từ ngữ gỗ sồi và gỗ bơ hiếm khi được thốt ra trong một cửa hàng rượu hoặc nhà hàng. Ngày nay, không có gì lạ khi người tiêu dùng tìm hiểu về rượu vang sồi sồi (hoặc trong nhiều trường hợp hơn, rượu vang không phải là gỗ sồi), và thậm chí còn có những nhãn hiệu phổ biến được gọi là Bơ và Bơ.

Nhưng chúng ta đang nói gì ở đây? Đây có phải là hương vị thực sự, kết cấu hoặc cái gì khác?

Như với tất cả các chủ đề liên quan đến rượu vang, câu trả lời rất đơn giản – ngoại trừ khi họ không.

Chúng tôi sẽ bắt đầu với phần dễ dàng. Rượu vang bơ bơ, trừ khi chúng bị thao túng bởi một nhà khoa học điên rồ, không có vị bơ như bơ; nếu không thì chúng sẽ là tất cả những gì chúng ta uống, như trường hợp rượu vang có vị như thịt xông khói.

Không, đây là về cảm giác miệng, trọng lượng và kết cấu, và nó nói chung là kết quả của một điều duy nhất: một quá trình gọi là lên men malolactic, trong đó axit malic tự nhiên hơn, được chuyển đổi thành axit lactic mềm (nghĩ là sữa). Phổ biến hơn với các loại rượu vang trắng, nước ép kết quả thường được gọi là loại kem kem hay bơ butterscotchy, và nó gợi lên, thay vì phản ánh, bơ trong rượu vang.

Không nên nhầm lẫn với các loại rượu vang gợi ý cho người mô tả là vanilla. Các loại rượu này được trồng lên với các loại rượu đã được lên men và / hoặc được lưu trữ trong thùng gỗ sồi. Gỗ bao gồm một hợp chất gọi là vanillin, một trong những thành phần chính của vani thực tế, vì vậy đây là một hương vị đã được truyền vào rượu vang.

Và đó là một trong vô số những sở thích có thể đến trực tiếp từ chính cái thùng – hay chiếc bánh mì nướng toát đã được đốt cháy trong đó. Đối với người mới bắt đầu, nếu một loại rượu có mùi khói đối với bạn, nó có thể đã nhận được một điều trị bánh mì nướng mạnh hơn bạn thích. Bởi vì tất cả khẩu vị đều khác nhau, một số người hút nhiều thuốc lá hoặc gần đây đã bỏ hút thuốc yêu thích yếu tố này, càng hút thuốc càng tốt.

Ngoại lệ sẽ là ở những nơi có đám cháy dữ dội hoặc kéo dài. Đối với phiên bản cổ điển năm 2008, Duckhorn đã giải mật hầu hết các loại nho đã đi vào những chiếc noir Goldeneye đắt tiền của nó vì những vụ cháy kéo dài hàng tháng ở Hạt Mendocino. Họ đã đặt hầu hết số nho trong việc đóng chai Decoy năm 2008, rất nhiều khói đến nỗi một số thương nhân đảm bảo rằng khách hàng đã lấy mẫu trước khi mua.

Ngày nay, rất nhiều lựa chọn nướng có sẵn từ các hợp tác xã, Dave Ready Jr., nhà sản xuất rượu vang tại Murphy-Goode có trụ sở tại Sonoma County cho biết.

Chúng tôi gọi họ là hồ sơ nướng và đã thoát khỏi chỉ nhẹ, trung bình và nặng, ông Ready Ready nói. Chúng tôi đã mua 50 hồ sơ bánh mì nướng khác nhau từ World Cooperage, hơn một chục trong số đó có thể được coi là bánh mì nướng vừa, dựa trên nhiệt độ và thời gian họ nướng. Nó nhiệt độ và thời gian cho phép chúng ta kéo thêm vanillin ra khỏi gỗ.

Khi nướng bánh đã trở nên đa dạng hơn trong những năm qua, Ready, người lớn lên ở Edina, đã tìm ra những hồ sơ nào anh ấy thích nhất cho zinfandel so với cabernet so với chardonnay. Anh ấy tìm kiếm các yếu tố hương vị như hạt nhục đậu khấu và đinh hương, nhưng hầu hết tất cả những gì anh ấy tìm kiếm thứ mà tất cả những người chơi rượu tìm kiếm: sự hài hòa.

Tôi thích những chiếc thùng 2 hoặc 3 tuổi, bởi vì bạn có được sự hòa nhập tốt hơn và cảm nhận được vị ngọt – không phải là vị ngọt của đường – và bạn không có tannin.

Mua nồi nấu rượu>> Tại đây

Đó cũng là lý do tại sao anh ta tiếp tục sử dụng gỗ sồi Minnesota. Đây là cùng một loại [như các thùng gỗ sồi khác của Hoa Kỳ], nhưng tôi nghĩ rằng chúng có xu hướng có hạt chặt hơn nhiều do mùa phát triển ngắn hơn, ông nói, vì vậy hương vị có xu hướng ra khỏi thùng chậm hơn rất nhiều và bạn nhận được hội nhập tốt hơn.

Một số lưu ý hương vị có thể ra khỏi gỗ (chứ không phải là bánh mì nướng hoặc nước nho lên men) bao gồm trái cây khô, gia vị nướng, kẹo bơ cứng, cà phê / mocha, caramel, vani và sô cô la. Nhưng các thùng phục vụ một đề xuất hơn nữa, cho phép tiếp xúc với oxy nhiều hơn so với các bể lớn sẽ làm và tạo ra một loại rượu mượt mà hơn. Họ cũng có thể làm mềm rượu vang siêu tannic ở Bordeaux và Barolo.

Gỗ sồi Pháp tinh tế hơn rất được ưa chuộng tại các nhà máy rượu vang cao cấp, nhưng một số loại rượu vang tuyệt vời từ vùng Tây Ban Nha Châu Âu Rio Rio đã dành nhiều năm trong thùng gỗ sồi Mỹ. Gỗ sồi Hungary và Đức đã đạt được một số nổi tiếng trong những năm gần đây, cũng như gỗ keo và các loại gỗ khác.

Vì vậy, nó rất phức tạp và việc chọn loại thùng phù hợp là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của công việc sản xuất rượu vang. Những người da trắng nhẹ hơn (và một số người da đỏ) không thấy gỗ, và trong những năm gần đây, chardonnay thậm chí còn nặng hơn đang được điều trị thường xuyên hơn Về cơ bản, trái cây cần phải có hương vị mạnh mẽ đủ để xử lý và không bị áp đảo bởi gỗ sồi.

Tại Chankaska Creek ở Kasota, Trin., Nhà làm rượu Mike Drash đặt gỗ nặng hơn nhiều trên nho Marquette được trồng trên vùng đất đen siêu giàu tại Amboy Vineyard, nhưng cách xử lý tinh tế hơn nhiều đối với phần còn lại của Marquette. Anh ta cũng ném một ít gỗ sồi vào hỗn hợp màu trắng có tên Four Oak, đó là 90% nho cứng lạnh và 10% chardonnay.